Spaghetti alla Carbonara

Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua salata per cuocere la pasta. Nel frattempo, eliminate la cotenna dal guanciale e tagliatelo a striscioline spesse circa 1cm.

Versate i pezzetti di guanciale in una padella antiaderente e rosolate per circa 10 minuti a fiamma medio alta; fate attenzione a non bruciarlo altrimenti rilascerà un aroma troppo forte. Mentre cuocete gli spaghetti al dente in acqua bollente, versate i tuorli in una ciotola. Aggiungete il Pecorino e insaporite con il pepe nero. Amalgamate il tutto con una frusta a mano, sino ad ottenere una crema liscia.

Una volta che il guanciale sarà cotto, utilizzate un mestolo per prelevarlo, lasciando il fondo di cottura all’interno della padella stessa. Trasferite il guanciale in una ciotolina e tenetelo da parte. Versate una mestolata d’acqua della pasta in padella, insieme al grasso del guanciale. Scolate la pasta con un mestolo per spaghetti direttamente nel tegame con il fondo di cottura e saltatela brevemente per insaporirla.

Togliete dal fuoco e versate il composto di uova e Pecorino nel tegame. Mescolate velocemente per amalgamare. Per rendere la pasta ben cremosa, al bisogno, potete aggiungere poca acqua di cottura della pasta.

Aggiungete il guanciale, mescolate un’ultima volta e servite subito gli spaghetti alla carbonara spolverando con altro pecorino e un pizzico di pepe nero.