Risotto alla Milanese

Per preparare il risotto alla milanese dovrete avere pronto circa 1 lt di brodo di carne, da tenere sempre molto caldo.

Mondate e tritate finemente mezza cipolla bianca. Sciogliete 25 g di burro in una padella ampia, versatevi la cipolla tritata e fatela appassire a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

Una volta rosolata la cipolla, versate il riso Carnaroli nella padella: il riso assorbirà il burro e si amalgamerà con la cipolla. Quando sarà tostato e translucido sfumate con il vino bianco. Dopo qualche istante versate il brodo molto caldo, fino a coprire il riso; proseguite la cottura a fiamma vivace, versando brodo caldo al bisogno.

Nel frattempo, immergete delicatamente i pistilli di zafferano in acqua calda, mescolando appena per farli rinvenire. A ¾ della cottura del riso, versate nella padella i pistilli di zafferano con l’acqua di ammollo. Attendete qualche istante che si ammorbidiscano, poi mescolate: rilasceranno il loro profumo e colore. Quando manca un minuto dalla fine della cottura del riso, togliete la padella dal fuoco, aggiungete circa 120 g di burro a pezzetti, freddissimo di frigo e mescolate. Unite anche il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, mescolate bene, così che il burro e il formaggio ben freddi creino lo shock termico che favorirà cremosità e lucentezza al risotto.

Servite ben caldo.