ingredienti
- Pomodori grandi (da circa 200 g l’uno) 12
- Riso vialone nano 250 g
- Scamorza (provola) 100 g
- Pecorino 40 g
- Grana Padano DOP 40 g
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo q.b.
- Basilico q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
procedimento
Tagliate la calotta dei pomodori e conservatela per dopo. Estraete la polpa con un cucchiaio, versatela in un mixer e frullatela. Adagiate su una griglia i pomodori, salateli e poi rovesciateli in modo che perdano il loro liquido di vegetazione.
Scaldate in una pentola l’olio di oliva e l’aglio, rimuovete poi l’aglio e versate la polpa di pomodoro. Cuocete per 20 minuti a fuoco medio così da far restringere il liquido.
Intanto cuocete al dente il riso in acqua bollente.
Quando la polpa sarà quasi giunta a cottura, aggiustate di sale e pepe. Aggiungete prezzemolo e basilico ben lavati, asciugati e tritati finemente.
Aggiungete il riso scolato e insaporite con il Grana Padano e il Pecorino grattugiati. Mescolate e tenete da parte il ripieno.
Riducete a cubetti la scamorza e farcite i pomodori iniziando con un paio di cucchiai di riso. Aggiungete 2 o 3 cubetti di scamorza e riempite, fino a po’ oltre il bordo.
I pomodori sono pronti per la cottura.
Adagiate le calotte su un’altra teglia e cuocetele insieme ai pomodori farciti, in forno statico preriscaldato, a 180° per circa 50 minuti.
A cottura ultimata i pomodori ripieni risulteranno ben dorati in superficie; sfornateli serviteli ben caldi, guarnendo con le calotte e foglioline di basilico.
