Pizza Margherita

Versate le due farine in una ciotola, sbriciolate il lievito all’interno e versate l’acqua tiepida, mescolate con un mestolo aggiungendo l’acqua e il sale, per poi continuare ad impastare con le mani.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e impastatelo con le mani fino a che non sarà una sfera liscia e omogenea. Lasciate riposare la pagnotta sul piano di lavoro per 10 minuti coprendolo con la ciotola.

Una volta riposata rilavorate la pasta, prendendone delicatamente gli angoli e ripiegandoli verso il centro.

Trasferite l’impasto in una ciotola, mettendo la parte con le pieghe verso il basso, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per 6 ore, nel forno spento, ma con la luce accesa (in questo modo l’interno raggiungerà la temperatura di 26-28°, ideale per la lievitazione).

Tirate fuori l’impasto, tagliatelo in 3 pezzi, e trasferite man mano i panetti in una teglia precedentemente unta. Lasciateli riposare per altri 30 minuti.

Accendete il forno in modalità statica portando la temperatura a 250°.

Trasferite un panetto su un piano con abbondante semola e aggiungete ancora un po’ di semola in superficie.

Create la base per la pizza schiacciando con le dita al centro facendo un movimento rotatorio in modo da allargare l’impasto. Non schiacciate mai i bordi.

Con un cucchiaio stendete la passata di pomodoro sulla pizza, lasciando il bordo libero.

Infornate la pizza per circa 6 minuti. Trascorsi i 6 minuti, sfornate la pizza, e guarnitela con la mozzarella e gli ingredienti che più gradite.

Rimettete la pizza in forno per altri 6 minuti. Sfornate la pizza e conditela con 2 foglie di basilico e un filo d’olio prima di servirla.