Acciughe in Salsa Verde

Mettete le acciughe in un piatto con un po’ di vino bianco e, dopo qualche minuto, sciacquatele delicatamente ad una ad una sotto l’acqua per eliminare il sale. Asciugate le acciughe delicatamente una alla volta con un panno pulito, togliete la testa, apritele ed eliminate la lisca.

Per la salsa, lavate e pulite bene il prezzemolo fresco, cercando di selezionare solo le foglie più tenere. Dopo averlo asciugato, sminuzzate le foglie insieme a uno spicchio di aglio, molto finemente.

Aggiungete l’olio extravergine di oliva (6-7 cucchiai) e amalgamate la salsa con una forchetta per ottenere un composto denso ed omogeneo.
La salsa va versata quindi nel contenitore con il pesce; le acciughe al verde vanno lasciate insaporire per 24 ore prima di consumarle.