ingredienti
- Tagliatelle all’uovo 320 gr (240 gr se fresche)
- Macinato di manzo 300 gr
- Macinato di maiale 200 gr
- Salsiccia 1
- Passata di pomodoro 200 gr
- Spicchi d’aglio 2
- Carota 1
- Cipolla ½
- Gambo di sedano 1
- Bicchiere di vino rosso 1
- Salvia q.b.
- Rosmarino q.b.
- Foglia di alloro 1
- Olio d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
procedimento
Tritate abbastanza grossolanamente la carota, la cipolla e il sedano e, più finemente, l’aglio, la salvia e il rosmarino.
Mettete a cuocere in un pentolino la passata di pomodoro, per circa 20 minuti.
In un ampio tegame versate abbondante olio d’oliva, aggiungete le verdure tritate e gli odori e soffriggete dolcemente. Aggiungete al soffritto, poco a poco per non abbassare troppo la temperatura, i due tipi di carne macinata e la salsiccia, spellata e sgranata; mescolate bene e lasciate rosolare; la carne dovrà essere ben colorita. Sfumate con il vino rosso e, una volta evaporata tutta la parte alcolica, aggiungete la passata di pomodoro precedentemente cotta. Aggiungete la foglia di alloro, aggiustate di sale e pepe a vostro gusto e cuocete a fuoco lento con il coperchio per almeno un’altra ora, mescolando di quando in quando e aggiungendo un po’ d’acqua se il sugo si sta asciugando troppo.
Verso il termine della cottura, mettete a bollire l’acqua per la pasta, salatela e cuocete le tagliatelle al dente. Una volta scolate, conditele con il ragu di carne, guarnite con un rametto di rosmarino e servite spolverate con abbondante Parmigiano.
